手写输入 标王直达
排名推广
排名推广
发布信息
发布信息
会员中心
会员中心
当前位置: 首页 » 技术 » 加工保鲜 » 正文

山楂脯

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-05-20  作者:荆州批发网  浏览次数:201
核心提示:①生产工艺流程:原料选择→清洗→去核→护色→漂洗→抽空→糖煮a→糖煮b→浸泡→散热→摆盘→烘干→分级→包装。②工艺要点:原料选

①生产工艺流程:原料选择→清洗→去核→护色→漂洗→抽空→糖煮a→糖煮b→浸泡→散热→摆盘→烘干→分级→包装。
②工艺要点:
原料选择:果实新鲜良好,成熟适度,无霉烂、病虫害,剔除过熟及过小的果实。
山楂制脯要选择适宜加工的山楂品种,即质地不能太硬或太软,果皮不宜太厚或太薄。如质地硬、皮厚,果胶溶不出,糖液渗透困难;质地软、皮薄,又会煮烂,不成形。根据色泽及质地情况,适宜制脯品种:大金星、小金星、敞口、大货。
清洗:先用流动水将山楂冲洗一遍,去除表皮泥沙、杂质。
去核:用捅核器去净核、花萼、果蒂,尽量避免把果捅烂。
护色:去核后的山楂必须浸泡在1%~2%的洁净食盐溶液中进行护色,避免氧化。
抽空:把处理后的山楂倒入30%的糖液(温度约40℃左右)中,真空度0.09MPa条件下抽空40~50分钟,放气10~15分钟以抽透为原则。
糖煮a:配制40%的糖液加热煮沸倒入真空渗糖后的山楂,糖煮3~5分钟捞出。
糖煮b:配制50%的糖液,倒入糖煮a后的山楂,糖煮3~5分钟加糖一次,达到58%~60%的糖液浓度后捞出。
浸泡:经过糖煮a的山楂要浸泡6小时。再进行第二次糖煮b;经过糖煮b的山楂要浸泡12小时,等待摆盘。
散热:在煮制完山楂进入浸泡阶段后,要及时、不断地轻轻上下翻动山楂,以求加快散热,避免闷烂果。
摆盘:渗透不好的山楂要挑拣出来,重新回锅再煮,摆的山楂不要太密。
烘烤:烘烤温度60℃,烘烤约8小时即可。5小时时可上下倒盘和翻盘,使山楂受热均匀。
分级包装:烘好的山楂倒入桌上用白布盖一下,然后再挑拣、包装。包装最好采用真空包装。中山农业信息网 滦县农业信息中心

 
 
[ 技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

» 推荐图文

» 点击排行

网站首页 | 帮助中心 | 版权隐私 | 使用协议 | 联系方式 | 关于我们 | 网站地图 | 网站留言 | 广告服务 | 积分换礼 | RSS订阅
服务热线QQ:1292594667|咨询:点击这里给我发消息1292594667| 邮箱:1292594667@qq.com
主办:菜市场 地址: 菜市场版权所有
本站关键词:中国农业|农业导航|农业养殖|农业种植|农业深加工|农业行情|农业网|农业百科|农业技术|园林花卉|蔬菜种子
声明:本站部分信息由企业自行提供,该企业负责信息内容的真实性、准确性和合法性。荆州批发网对此不承担任何保证责任!

行业图标