手写输入 标王直达
排名推广
排名推广
发布信息
发布信息
会员中心
会员中心
当前位置: 首页 » 技术 » 加工保鲜 » 正文

樟茶鸭的加工方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-06-28  作者:荆州批发网  浏览次数:201
核心提示:  “樟茶鸭”是川菜筵席菜式中久负盛名的一款名菜。与北京烤鸭一样,“樟茶鸭”也是一道家喻户晓的菜,但口味与吃法都与北京烤鸭有

  “樟茶鸭”是川菜筵席菜式中久负盛名的一款名菜。与北京烤鸭一样,“樟茶鸭”也是一道家喻户晓的菜,但口味与吃法都与北京烤鸭有较大的不同。在选料上,北京烤鸭采用的是填鸭,又称油鸭,而樟茶鸭则是用湖鸭,又称麻鸭,个头小,比较瘦。

  鸭肉的营养价值很高,脂肪熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

  原料  子鸭、樟树叶、柏树枝、锯末、绿叶菜。

  调料  花椒粒、香醋、白胡椒粉、盐、黄酒、姜葱、植物油、海鲜酱、芝麻油。

  做法

  制作此菜要经过腌、薰、蒸、炸四道程序。

  第一步  现将鸭子洗净后放入盘中,加水、盐和花椒粒,浸泡4小时左右后捞出,再放入沸水中烫一下紧皮,取出晾干水汽,将葱姜汁加黄酒、花椒粒、香醋和白胡椒粉拌匀,抹于鸭皮和鸭腹中浸半小时左右。

  第二步  铁锅内加樟树叶、柏树枝、锯末和绿藻,翻炒几下。燃烟后放入网架,将鸭子放入网架上,再加盖子熏10分钟后翻面,再熏10分钟取出。

  第三步  将鸭子放入大碗内,上蒸笼蒸两小时左右,出笼晾凉。

  第四步  铁锅置旺火上,将植物油烧热后,把鸭子放入炸至鸭皮酥脆后即捞出沥油。经过以上四道程序,樟茶鸭即已做成,只需切块摆盘,就可上席。上席时,将海鲜酱和芝麻油调制的蘸酱一起上席。

  特点

  皮酥脆肉鲜香、色泽金红,带有樟木和茶叶的特殊香气。

  温馨提示

  选用鸭子是关键,最好选用散养鸭子,因为散养鸭子雏鸭在水田沟渠中以昆虫为主食,成长期中适逢收割水稻,田间散谷为其精美食品,因此,这种鸭子肉质细嫩而绝不肥腻。

  柏树叶、樟树叶和锯末一时搞不到时,则可以用大米、香叶、茴香、桂皮、草果等代替。

 
 
[ 技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

» 推荐图文

» 点击排行

网站首页 | 帮助中心 | 版权隐私 | 使用协议 | 联系方式 | 关于我们 | 网站地图 | 网站留言 | 广告服务 | 积分换礼 | RSS订阅
服务热线QQ:1292594667|咨询:点击这里给我发消息1292594667| 邮箱:1292594667@qq.com
主办:菜市场 地址: 菜市场版权所有
本站关键词:中国农业|农业导航|农业养殖|农业种植|农业深加工|农业行情|农业网|农业百科|农业技术|园林花卉|蔬菜种子
声明:本站部分信息由企业自行提供,该企业负责信息内容的真实性、准确性和合法性。荆州批发网对此不承担任何保证责任!

行业图标